各种与养生有关的传言也出现在了我们身边！随便打开一位中老年人的朋友圈，你会发现多个与养生有关的文章，这些文章内容看似都有科学根据，但又经不起细细推敲，有些完全就是谣言，但仍然有人深信不疑。
经常有养生文章称：隔夜菜不能吃，就连隔夜的米饭也不能吃，否则就可能会致癌！
致癌物的确是广泛存在于大家的生活中，有些隔夜菜也的确可能存在对人体有害物的物质。比如未经过冷藏保鲜的隔夜菜，在高温状态下就会发生变质，不仅口感会大打折扣，同时还可能滋生大量细菌，进食过后可出现细菌感染、肠胃不适；
另外，对于隔夜的绿色蔬菜、海鲜等，也并不建议大家食用。隔夜凉拌菜，产生亚硝酸盐含量较多，而且口感会变得更差。而隔夜海鲜，同样也是如此，如果二次加热不够彻底，还容易让病原体入侵体内，对健康产生不利影响。
我们再来看关于隔夜米饭可致癌这一点，完全就是毫无根据的谣言！
根据传言来看，隔夜米饭会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质，所以具有致癌性；
亚硝酸盐的确是对人体有害，
一次性摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐，就足以导致人体中毒，而一次性摄入3克的亚硝酸盐，人就会因此死亡。
而且，亚硝酸盐在机体胃酸、蛋白质的作用下，还会转化为1类致癌物亚硝胺，所以可存在对人体的致癌性！
但你知道需要一次性摄入多少变质饭菜，才能达到亚硝酸盐中毒标准吗？需要几公斤以上！而经过一夜在冰箱内放置的米饭，其产生的亚硝酸盐量微乎其微，根本就不会对机体产生影响。
我们再来看看这所谓的
“黄曲霉素”
，它的确是
1类致癌物质
，对肝脏具有极强的毒性，0.1毫克就达到了致癌剂量。但是，黄曲霉素的产生，需要建立在米饭发霉、变质的基础上，在冰箱冷藏保存的米饭，一夜时间根本就不会生成黄曲霉素，所以这一点担心完全是多余的！
因此，隔夜米饭只要是没有变质发霉，同样也可以食用。
即便是早上起床后将其熬煮成粥，也不会对健康产生影响，不过，隔夜饭在加热、滚煮成粥之后，营养物质会有所流失，让食用价值大打折扣，所以也并不建议大家长期吃剩下的米饭或粥！
另外，如果自己本是糖尿病患者，隔夜饭熬成粥，更是不可取的行为！
因为经过蒸熟之后的米饭，口感本就相对软糯，容易被人体消化。如果再将米饭二次加热成粥，其口感会变得更加软烂，容易被胃消化和吸收。但是，由于米粥中含有大量的淀粉，在进入机体被迅速吸收的过程中，会导致血糖出现波动，甚至是迅速升高，不利于糖友控制病情。
最后还要提醒大家，隔夜米饭虽然可以食用，但其和新鲜蒸出的米饭相比较来看，口感不仅会变差，而且营养成分也容易流失。
(责任编辑：北京新闻网)
